隨著時代演進，廚房不僅是烹調食物的空間，而是連結居家生活的重心。這次專欄以「高齡社會×Design」為觀點，想要來談談「廚房」。日本居家環境模式，雖然並不一定能夠百分之百套用到台灣人的日常生活裡，但是我認為有一些非常具參考價值及啟發性的部分，對台灣人的新興居家型態有所幫助。

台灣，是美食之境的代名詞，只要是曾經踏足這片土地的日本人，都一定會有這番「美味」的印象。現代台灣人的飲食習慣大多以外食、外帶為主，廚房不再只是婆婆媽媽大展廚藝的場所，更多時候會用來加熱採買的熟食料理，或是用來以器皿盛裝外帶的佳餚。食衣住行育樂六大需求中，以「食」為首，而廚房又是與「食」相關的一切活動重要場所。因此廚房強烈地反映了當地的氣候、區域、文化、習慣等，並以最適合當地的形式存在著，各自發展出特色。

日本的廚房隨著時代演進而逐漸轉變：1930年代的廚房通常被稱為「台所（獨立式廚房）」。在沒有冰箱的時代，為了延長食材的保存時間，使其不輕易腐爛，廚房大多都設計在不直接日曬、比較陰暗的北側。

「台所」的轉變始於1950年代。當時的日本為了解決戰後住宅不足的問題，誕生了一種新興的國民住宅型態。為了適應只有六塊榻榻米的空間，採用了廚房結合餐廳的設計，稱之為「ダイニングキッチン（Dining Kitchen，簡稱DK）」。(如圖)值得一提的是，除了格局設計的改變之外，隨著時代變遷，日文中的廚房也從「台所」逐漸變成「キッチン（Kitchen，多指開放式廚房）」。

這種結合廚房與餐廳的開放式廚房（DK），讓主婦們不用再獨自一人關在廚房中做菜，而是可以與其他家庭成員在同一個空間裡下廚及用餐。進入1960年代以後，隨著生活水平提高，在開放式廚房（DK）的基礎之上，再結合客廳成為「リビングダイニングキッチン（Living Dining Kitchen，簡稱LDK）」。這種設計方式廣泛普及，成為家庭成員聚在一起休息、放鬆的場所，進而傳承到現在。

另一方面，台灣常見的住宅格局，打開大門、經過玄關即可見到寬廣的客廳，在其之後就是廚房。雖然每個家庭的廚房格局設計不盡相同，但整體而言，在連接空間的設計上都有一體成型的開放感，與日本普遍細分出玄關、走道及客廳的格局設計大不相同。

観察の樹的傢俱幾乎都是由我們親自運送到客戶手中，因此能夠體會到台灣住宅格局設計的美妙之處。即便是第一次拜訪的房子，也不會讓人感到拘謹，這種一眼就能看見廚房的開放式格局，使人浸浴在親近感和安心感之中，讓初次到訪的我們也能馬上融入其中。

To be continued…

翻譯｜庄司佳代 編輯｜李盈瑩